Ξεπλύνετε το κρέας και τα πόδια. Κόψτε το περιττό λίπος από το σφάγιο και κόψτε σε κομμάτια.
Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε νερό ώστε το επίπεδο του να είναι 5-7 εκ. πάνω από το κρέας Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση και μετά ξαφρίζουμε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται.